¿Cómo se deslizan los filetes de pescado en escabeche? ¡Domine estas 5 habilidades, será fresco, refrescante, suave y sospechoso!
Como una cocina clásica de Sichuan, el pescado en escabeche ha seguido ocupando la lista de búsqueda de alimentos calientes en los últimos años. Según los datos de Hot Topic en toda la red en los últimos 10 días, el volumen de búsqueda de la "práctica familiar de pescado de chucrut" aumentó en un 23% de mes a mes, entre los cuales las "habilidades de llenado de peces" se convirtieron en el foco central. Este artículo combinará los últimos datos del experimento de cocina para revelar los secretos que los chefs profesionales no transmiten.
| Palabras clave de búsqueda en caliente | Volumen de búsqueda (10,000) | Tendencias calientes |
|---|---|---|
| Tratamiento de filete de pescado en escabeche | 128.6 | ↑ 35% |
| Cómo quitar la carne de pescado | 96.2 | ↑ 22% |
| El secreto para tiernos filetes de pescado | 87.4 | Nuevo en la lista |
| Receta comercial de pescado en escabeche | 65.3 | → Alinearse |
| Método de corte de rebanada de pescado sin hueso | 58.9 | ↓ 12% |
2. Principio científico: tres elementos principales de filetes de pescado suave y tierno
1.Protección de fibra muscular: El recolección de baja temperatura puede evitar la contracción excesiva de las proteínas
2.Bloqueo de humedad: Almacenado y clara de huevo Forma una película protectora
3.Ajuste del valor de pH: El álcali comestible (bicarbonato de sodio) cambia la estructura de la proteína
| paso | Operación estándar | Parámetros clave |
|---|---|---|
| Seleccionar materiales | Carpa de pescado negro/césped (2-3 Jin) | Mejor grosor 0.3 cm |
| Preprocesamiento | 45 ° cortador oblicuo | 8-10 gramos por pieza |
| Deshacerse del olor a pescado | Remoje de cerveza + cebolla y jengibre en agua | 10 minutos/4 ℃ |
| Apresto | Cuerda de huevo + almidón + aceite de cocción | Ratio 1: 1: 0.5 |
| Cocinar | Estado de ebullición de bajo calor | 90 ℃/20 segundos |
Cuarto, 5 habilidades avanzadas
1.Método de tratamiento con hielo: Refrigere el filete de pescado marinado durante 30 minutos, contrae las fibras musculares
2.Fórmula de doble almidón: Mezclar almidón de maíz + almidón de papa 2: 1
3.Habilidades de sellado de aceite: Después del tamaño, selle una capa de aceite de cocción para evitar que la humedad se evapore
4.Cocinado en secciones: Primero cocine la base de sopa de huesos de pescado y blanquee las rodajas de pescado por separado
5.Equilibrio ácido: Agregue el 1% de jugo de limón a la marinada para neutralizar el sabor alcalino
| Fenómeno de problemas | razón principal | Solución |
|---|---|---|
| Filetes de pescado dispersos | Método de corte incorrecto/almidón insuficiente | Librillería de corte inverso/espesor |
| De buen gusto | Cocina sobrecalentada/demasiado larga | Control 90 ℃/tiempo de acortamiento |
| Permanece el olor a pescado | No eliminar completamente el olor a pescado | Agregar proceso de remojo de cerveza |
| Desorción severa | Método incorrecto para colocar la olla | Poner la olla en pedazos |
6. Comparación de recetas secretas para chefs de celebridades de Internet
Los datos de prueba recientes del popular Douyin Videos muestran:
- Receta de huesos de arroz Lao: agregue 0.3% álcali comestible, puntaje de sensibilidad de 8.9
- Wang Gang Studio: Use sellado de manteca, puntaje de suavidad de 9.2
- Versión de Eclipse: Papain Marined, puntaje integral de 8.7
Después de dominar estas técnicas, los filetes de pescado de chucrut se realizarán"No se puede dispersar después de ser pellizcado, derretido en la boca y cocinado durante mucho tiempo sin envejecer"efecto de grado profesional. ¡Se recomienda marcar esta tabla de datos de artículo y comparar los parámetros para cocinar la próxima vez para garantizar el éxito cada vez!
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