Cómo hacer caldo de sopa
En los últimos 10 días, entre los temas candentes sobre cocina y comida en Internet, "cómo hacer caldo de sopa" se ha convertido en el foco de atención de muchos internautas. El caldo es la base de la cocina china y su método de preparación afecta directamente el gusto y el sabor de los platos posteriores. Este artículo presentará en detalle cómo preparar caldo para sopa, junto con datos y consejos relevantes.
1. Conceptos básicos a la hora de servir caldo de sopa
El caldo de caldo es un caldo claro elaborado con pollo, jamón, huesos de cerdo, etc., que se hierve durante mucho tiempo. Se suele utilizar en la preparación de platos de alta gama, como abulón, pepino de mar, etc.
| materias primas | Dosis | función |
|---|---|---|
| gallina vieja | 1 pieza (aproximadamente 1,5 kg) | Aporta umami y gelatina. |
| Jamón Jinhua | 200g | Aumentar el sabor salado |
| costillas de cerdo | 500g | Aumenta el sabor de los huesos y las encías. |
| vieiras | 50g | Mejora el nivel de umami |
2. Pasos para hacer caldo de sopa
1.Manipulación de materias primas: Lavar todos los ingredientes, cortar el pollo en trozos, cortar el jamón en lonchas y romper los huesos del cerdo.
2.Tratamiento de blanqueamiento: Poner la materia prima cárnica en una olla con agua fría, hervir y escaldar durante 5 minutos para eliminar la espuma de sangre y las impurezas.
| tiempo de escaldado | control de temperatura del agua | Cosas a tener en cuenta |
|---|---|---|
| 5 minutos | hervir al fuego | Sigue quitando la espuma |
3.Proceso de cocción: Coloque las materias primas blanqueadas en agua limpia (aproximadamente 3 litros), agregue las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, deje hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 6-8 horas.
| Etapa de cocción | tiempo | calor |
|---|---|---|
| Etapa temprana | 0-1 hora | fuego |
| mediano plazo | 1-4 horas | fuego medio |
| etapa posterior | 4-8 horas | pequeño fuego |
4.Filtrar y aclarar: Después de hervir, filtrar con una gasa fina para eliminar todas las impurezas sólidas y obtener un caldo claro.
3. Técnicas clave para servir caldo de sopa
1.control de incendios: Mantenga los fideos para sopa a fuego lento durante todo el proceso para evitar la turbidez provocada por una ebullición violenta.
2.Tratamiento de eliminación de aceite: Después de cocinar, puede usar papel absorbente de aceite o refrigerar para raspar la grasa de la superficie.
| Método de eliminación de aceite | Puntos operativos | Efecto |
|---|---|---|
| Método de refrigeración | Refrigerar por más de 4 horas. | La grasa se solidifica y es fácil de quitar. |
| Método del papel secante | Adsorber mientras está caliente | Rápido y fácil |
3.Momento del condimento: Tradicionalmente, las sopas generalmente no se sazonan con anticipación y se agrega sal según las necesidades del plato cuando se usa.
4. Cómo conservar el caldo de sopa
1.Almacenamiento refrigerado: Puede almacenarse durante 3 a 5 días; es necesario hervirlo nuevamente antes de usarlo.
2.criopreservación: Se puede conservar en el congelador durante 1 mes después del envasado, pero perderá algo de sabor.
| Guardar método | ahorrar tiempo | Cosas a tener en cuenta |
|---|---|---|
| refrigerado | 3-5 días | Se requiere contenedor sellado |
| congelado | 1 mes | Se recomienda dividir en porciones pequeñas. |
5. Aplicación de caldo de sopa
El caldo se puede utilizar para preparar una variedad de platos de alta gama, como:
1. Sirva las verduras con sopa
2. Verduras asadas con salsa de abulón
3. Cocina con pepinos de mar
4. Sopa premium
A través de los métodos y técnicas de producción detallados anteriormente, creo que ha dominado los conceptos básicos de la elaboración de caldo para sopa. Este caldo aparentemente simple pero en realidad sofisticado es un elemento básico indispensable en la cocina china y vale la pena aprenderlo y dominarlo todo aquel que ama la cocina.
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